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城市味道丨用鲁味的记忆去记住一座城 用匠心的味道去感动一座城_世界独家
来源: 蓝睛      时间：2023-06-17 20:00:32


【资料图】

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【QMG青岛广电出品】在市南区江西路上的鲁味斋青岛总店，售卖的多款经典卤味，也是济南老店的味道：镇店之宝非遗脱脂扒蹄，中华名吃扒鸡、金奖虎皮凤爪、五香酱排骨、酱香猪头肉、精肉大烤肠、酱卤鲜猪肝、无骨凤爪......明厨亮灶、新鲜现煮，出锅就能到嘴儿，记者看到现场客流不断。在家门口的“百年老字号”熟食店，市民每天等候只为一品鲁味斋非遗脱脂扒蹄。

市民 王林：以前好像在济南吃过比较正宗的卤味，然后在青岛就是没有这种也没有它这个牌子，看它这个牌子在青岛（也有了），先来买点试试吧。

市民 林全玉：今早晨我来买了一只鸡，看着买东西的不少，人不少，我来买了一只鸡，回去一尝，哎挺不错，这个价格也很能适应了，我今天中午，我又来买了这个猪蹄，这个凤爪鸡，我先尝尝，以后再多来买。

鲁味斋的产品体验早已领冠济南的熟食界，它的脱脂扒蹄制作工艺被认定为山东省级非物质文化遗产，大猪蹄子一年卖出超一百万只。

鲁味斋第三代传承人 济南鲁味斋食品有限责任公司董事长 王剑辉：什么是扒蹄？肉烂脱骨不离骨，香味入到骨头里，用筷子轻轻一夹就散了，这就叫扒蹄。鲁味斋虎皮大猪蹄‘一炸、二炖、三焖、四泡’，道道工艺都不能少，最终出锅才能达到‘酱红、琥珀色、核桃皮’的标准。

鲁味斋老字号一直在探索新时代浪潮下的赓续与迭代，也一直在不断地探寻“走出济南、走出山东、走向全国”的更多途径。不仅在济南，在青岛也是接连开店，青岛市场的成功开拓，也将助力品牌提升实现质的飞跃。

鲁味斋第三代传承人 济南鲁味斋食品有限责任公司董事长 王剑辉：青岛商业氛围浓厚，居民密集度的区域是我们看好的方向，目前在青岛开设了市南江西路和崂山麦岛农贸市场两家店，市北埠西市场也在紧锣密鼓的装修中，未来我们也会考虑在青岛其他区域开设标准店。

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